Иваси была символом поздних советских времён – таким же распространённым, как и докторская колбаса. Институт питания РАМН и тихоокеанский научно-исследовательский «ТИНРО-центр» изучали её лечебные свойства. И в результате появился ГОСТ на продукцию из иваси: «для лечебно-профилактического питания».

Сейчас такого государственного стандарта нет, но всё возвращается. Вернулась рыба, возвращается потребительский патриотизм – пора вернуться и ГОСТу.

Сардина, а не селёдка

Международное научное название этой рыбы таково: Sardinops melanostictus (Temminck et Schlegel, 1846).

В Японии её называют «ма-иваси».

Ученые относят её к семейству сельдевых. Но считать иваси селёдкой неправильно — это именно сардина. Просто в СССР сардину почему-то считали «буржуазной» рыбой, вот и придумали: «сельдь иваси».

Что у гранда не спроси —Он, как попка,— "си" да "си", Ну а сам всё налегает На селёдку иваси!

Леонид Филатов,
сказка «Про Федота-стрельца, удалого молодца», 1985 г.

Большинство жителей нашей страны, по недавним данным ВЦИОМ, предпочитают покупать российские продукты, в том числе рыбные.В ноябре 2018 года впервые за 20 лет существования премии «Товар года» её удостоены рыбные консервы – продукция «Доброфлота», отечественного производителя. Согласно результатам последнего ежегодного исследования «Любимые бренды россиян», рыбные предпочтения покупателей отданы продукции этой компании.

Специалисты Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяяйственного центра (ТИНРО-Центр) провели клинические испытания на базе Приморской краевой клинической больницы №2. Их результаты показали, что сардины – это настоящее «лекарство».

Ежедневное употребление консервированных сардин способствует снижению общего уровня холестерина, положительно влияет на функции печени, сердца и сосудов.

Дело в том, что в рыбе высоко содержание полинасыщенных жирных кислот группы Омега-3, о полезных свойствах которых знает весь мир. Чтобы получать их столько, сколько необходимо сердцу, Минздрав России рекомендует принимать 1 г Омега-3 в сутки. Это всего 30 г иваси, или один кусочек из натуральной консервы.

Кроме того, в сардине много белка, который помогает организму строить новые клетки, и рыбьего жира – помощника сердца и мозга. Эта рыба богата также витаминами PP, В12, D и содержит целый «букет» микро- и макроэлементов.

Польза рыбы, выловленной в море и там же – на плавбазе «Всеволод Сибирцев»– приготовленной и «закатанной» в банки без консервантов (только масло, соль и лавровый лист), бесспорна. Уже через 1 час после того, как мотоботы доставили живую рыбу на этот плавучий завод, из сардины получают первую товарную продукцию.

Но возможно ли, чтобы консервы из иваси получили статус лечебных и профилактических, как в советские времена?

«Сейчас целесообразно актуализировать результаты, выполнить исследования уже для новой продукции, - говорит завлабораторией ТИНРО-Центра Лидия Шульгина. – Проведение клинических испытаний – необходимое условие для того, чтобы пищевой продукт получил статус специализированного для лечебного, профилактического и диетического питания и был внесён в госреестр».

Почему же ещё несколько лет назад о консервах из иваси помнили только люди старшего поколения?

В 1980-е за сардиной отправляли целые рыболовецкие экспедиции, которые насчитывали до 50 плавбаз и до 150 судов со специальными кошельковыми неводами – прямоугольной сетью, которой окружают косяк рыбы, а затем стягивают в «закрытый кошелёк». Но потом сардина стала мельче, а её количество сократилось.

Учёные выяснили, что резкое изменение численности популяции – особенность этого вида. Необходимо было сделать паузу и дождаться роста. Поэтому к 1992 году промысел иваси фактически сошёл на нет.

Между тем и до 1980-х бывали разные времена в добыче сардины. В 1930-е иваси стала главной промысловой рыбой на Дальнем Востоке – её вылавливали до 100–140 тыс. тонн в год. Благодаря иваси тогда появились посёлки Пемзовая, Мраморное, Рейнеке и многие другие, заработали сельде-ивасёвые базы по приёму и обработке рыбы, начали строить рыбокомбинаты «Посьет» и «Путятинский», и в регионе сформировалась рыбная отрасль.

Но в 1940-е иваси не стало. Из-за атмосферных изменений над Тихим океаном уменьшилась мощность тёплого течения Куросио и температура воды упала до -7 °С. Для сардин это критично, потому что они не переносят темпе­ратур ниже -8 °С. Вот рыба и перестала заходить в северные районы – ушла на юг, к берегам Японии, Южной Кореи и Китая. В 1940 году ещё успели выловить 115 тыс. тонн, а в 1942-м все базы остались без работы.

Через 30 лет здесь снова потеплело, и тихоокеанская иваси снова опять стала желанным лакомством для советских людей.

Произошедшее недавно резкое увеличение численности популяции (с 2000 года запасы сардины в тихоокеанских водах выросли в 10 раз) снова сделало возможным промысел. Общий потенциал вылова иваси сейчас оценивается в 1,5 млн тонн, а в наших водах – в 600 тыс. тонн.

Но чтобы возобновить масштабный промысел, нужны суда, дорогостоящие неводы и специалисты по захвату косяков, ведь те двигаются с высокой скоростью – 22-23 км в сутки. В компании «Доброфлот» уже успели многое – сплели кошельковый невод, установили дополнительное оборудование на добывающие траулеры, вернули под российский флаг плавзавод «Всеволод Сибирцев», где теперь и делают прямо в море консервы. Уже через 3 часа после вылова иваси превращается в натуральные консервы в знакомых металлических баночках.

Если «рыба идёт», то плавбазу обеспечивают уловом сразу 5 траулеров. В 2016 году российские рыбаки впервые за 25 лет охотились за косяками дальневосточной сардины, тогда же произвели в море и первые партии консервов.

Кроме России сардину добывают Япония, Южная Корея и Китай.

Учёные считают, что запасы этой рыбы будут расти: к 2020 году прогнозируют 3,1 млн тонн в тихоокеанских водах и более 1 млн тонн – в Японском море. А это значит, что у каждого жителя нашей страны вновь появится возможность лакомиться консервами из иваси.

Размер тушки в банке зависит от того, сардину какого возраста выловили рыбаки. А это в свою очередь – от времени вылова.

В воды Приморья заходит рыба всех возрастов, но основа стаи – сардины от 3 до 5 лет размером 18–21 см и весом 70–110 г. Для сравнения: в первый год жизни размер рыбки — 10 см.

Сезон начинается в июне, и сначала к нашим берегам подходят крупные и упитанные рыбы старшего возраста с северных нерестилищ, затем идут помоложе – с южных. В сентябре, в период наибольшего прогрева воды, подходит мелкая, более молодая сардина.

Соответственно, если посмотреть на дату изготовления, указанную на банке иваси, можно предположить, какие по размеру рыбки туда попали