Возвращение иваси
Иваси была символом поздних советских времён – таким же распространённым, как и докторская колбаса. Институт питания РАМН и тихоокеанский научно-исследовательский «ТИНРО-центр» изучали её лечебные свойства. И в результате появился ГОСТ на продукцию из иваси: «для лечебно-профилактического питания».

Сейчас такого государственного стандарта нет, но всё возвращается. Вернулась рыба, возвращается потребительский патриотизм – пора вернуться и ГОСТу.
Сардина, а не селёдка

Международное научное название этой рыбы таково: Sardinops melanostictus (Temminck et Schlegel, 1846).

В Японии её называют «ма-иваси».

Ученые относят её к семейству сельдевых. Но считать иваси селёдкой неправильно — это именно сардина. Просто в СССР сардину почему-то считали «буржуазной» рыбой, вот и придумали: «сельдь иваси».

Что у гранда не спроси —Он, как попка,— "си" да "си", Ну а сам всё налегает На селёдку иваси!

Леонид Филатов,
сказка «Про Федота-стрельца, удалого молодца», 1985 г.
Вибираем российское, потому что вкусно
Большинство жителей нашей страны, по недавним данным ВЦИОМ, предпочитают покупать российские продукты, в том числе рыбные.В ноябре 2018 года впервые за 20 лет существования премии «Товар года» её удостоены рыбные консервы – продукция «Доброфлота», отечественного производителя. Согласно результатам последнего ежегодного исследования «Любимые бренды россиян», рыбные предпочтения покупателей отданы продукции этой компании.
Всё это объяснить легко:
покупатели выбирают то, что вкусно и полезно.
Рыбное «лекарство»
Специалисты Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяяйственного центра (ТИНРО-Центр) провели клинические испытания на базе Приморской краевой клинической больницы №2. Их результаты показали, что сардины – это настоящее «лекарство».

Ежедневное употребление консервированных сардин способствует снижению общего уровня холестерина, положительно влияет на функции печени, сердца и сосудов.
Дело в том, что в рыбе высоко содержание полинасыщенных жирных кислот группы Омега-3, о полезных свойствах которых знает весь мир. Чтобы получать их столько, сколько необходимо сердцу, Минздрав России рекомендует принимать 1 г Омега-3 в сутки. Это всего 30 г иваси, или один кусочек из натуральной консервы.

Кроме того, в сардине много белка, который помогает организму строить новые клетки, и рыбьего жира – помощника сердца и мозга. Эта рыба богата также витаминами PP, В12, D и содержит целый «букет» микро- и макроэлементов.

Польза рыбы, выловленной в море и там же – на плавбазе «Всеволод Сибирцев»– приготовленной и «закатанной» в банки без консервантов (только масло, соль и лавровый лист), бесспорна. Уже через 1 час после того, как мотоботы доставили живую рыбу на этот плавучий завод, из сардины получают первую товарную продукцию.
«Для лечебно-профилактического питания»
Но возможно ли, чтобы консервы из иваси получили статус лечебных и профилактических, как в советские времена?

«Сейчас целесообразно актуализировать результаты, выполнить исследования уже для новой продукции, - говорит завлабораторией ТИНРО-Центра Лидия Шульгина. – Проведение клинических испытаний – необходимое условие для того, чтобы пищевой продукт получил статус специализированного для лечебного, профилактического и диетического питания и был внесён в госреестр».
Куда девалась?

Почему же ещё несколько лет назад о консервах из иваси помнили только люди старшего поколения?

В 1980-е за сардиной отправляли целые рыболовецкие экспедиции, которые насчитывали до 50 плавбаз и до 150 судов со специальными кошельковыми неводами – прямоугольной сетью, которой окружают косяк рыбы, а затем стягивают в «закрытый кошелёк». Но потом сардина стала мельче, а её количество сократилось.

Учёные выяснили, что резкое изменение численности популяции – особенность этого вида. Необходимо было сделать паузу и дождаться роста. Поэтому к 1992 году промысел иваси фактически сошёл на нет.
То пусто, то густо

Между тем и до 1980-х бывали разные времена в добыче сардины. В 1930-е иваси стала главной промысловой рыбой на Дальнем Востоке – её вылавливали до 100–140 тыс. тонн в год. Благодаря иваси тогда появились посёлки Пемзовая, Мраморное, Рейнеке и многие другие, заработали сельде-ивасёвые базы по приёму и обработке рыбы, начали строить рыбокомбинаты «Посьет» и «Путятинский», и в регионе сформировалась рыбная отрасль.

Но в 1940-е иваси не стало. Из-за атмосферных изменений над Тихим океаном уменьшилась мощность тёплого течения Куросио и температура воды упала до -7 °С. Для сардин это критично, потому что они не переносят темпе­ратур ниже -8 °С. Вот рыба и перестала заходить в северные районы – ушла на юг, к берегам Японии, Южной Кореи и Китая. В 1940 году ещё успели выловить 115 тыс. тонн, а в 1942-м все базы остались без работы.

Через 30 лет здесь снова потеплело, и тихоокеанская иваси снова опять стала желанным лакомством для советских людей.
Произошедшее недавно резкое увеличение численности популяции (с 2000 года запасы сардины в тихоокеанских водах выросли в 10 раз) снова сделало возможным промысел. Общий потенциал вылова иваси сейчас оценивается в 1,5 млн тонн, а в наших водах – в 600 тыс. тонн.

Но чтобы возобновить масштабный промысел, нужны суда, дорогостоящие неводы и специалисты по захвату косяков, ведь те двигаются с высокой скоростью – 22-23 км в сутки. В компании «Доброфлот» уже успели многое – сплели кошельковый невод, установили дополнительное оборудование на добывающие траулеры, вернули под российский флаг плавзавод «Всеволод Сибирцев», где теперь и делают прямо в море консервы. Уже через 3 часа после вылова иваси превращается в натуральные консервы в знакомых металлических баночках.

Если «рыба идёт», то плавбазу обеспечивают уловом сразу 5 траулеров. В 2016 году российские рыбаки впервые за 25 лет охотились за косяками дальневосточной сардины, тогда же произвели в море и первые партии консервов.

Кроме России сардину добывают Япония, Южная Корея и Китай.

Учёные считают, что запасы этой рыбы будут расти: к 2020 году прогнозируют 3,1 млн тонн в тихоокеанских водах и более 1 млн тонн – в Японском море. А это значит, что у каждого жителя нашей страны вновь появится возможность лакомиться консервами из иваси.
В какой банке рыбка мельче?
Размер тушки в банке зависит от того, сардину какого возраста выловили рыбаки. А это в свою очередь – от времени вылова.

В воды Приморья заходит рыба всех возрастов, но основа стаи – сардины от 3 до 5 лет размером 18–21 см и весом 70–110 г. Для сравнения: в первый год жизни размер рыбки — 10 см.

Сезон начинается в июне, и сначала к нашим берегам подходят крупные и упитанные рыбы старшего возраста с северных нерестилищ, затем идут помоложе – с южных. В сентябре, в период наибольшего прогрева воды, подходит мелкая, более молодая сардина.

Соответственно, если посмотреть на дату изготовления, указанную на банке иваси, можно предположить, какие по размеру рыбки туда попали
Чем консервы отличаются от пресервов
Натуральные консервы в собственном соку, бульоне или желе вырабатывают только с использованием натуральных ингредиентов: соль, специи, лавровый лист. Затем консервы стерилизуют при температуре 120 °С в течение 40 минут.

А пресервы заливают тузлуком (рассолом) и сразу отправляют на хранение. Без термической обработки.

Сегодня иваси возвращается. И теперь россияне могут не только вспомнить вкус легендарной рыбы, но и получить полезные для организма жирные кислоты Омега-3, витамины и минералы
© 2018. Аргументы и Факты